Eerlijk is eerlijk, de allerwarmste dagen van de zomer nodigen niet uit tot ellenlang in de keuken staan voor een gastronomisch diner. De na-zomer daarentegen ...  De dagen met temperaturen boven de 25 graden worden langzaamaan minder. Juist die dagen lenen zich er voor om de 'warmte' binnen op te zoeken en je van je beste kant te laten zien in de keuken. En natuurlijk aansluitend als gastvrouw/-heer met een bijzondere wijnselectie. We geven graag een voorzetje!

Bodega Pateiro | el Patito Feo - Godello Barrica 2021 Ribeiro DO

95% Godello en 5% Treixadura.

Recent hebben we de lijn van ‘el Patito Feo’ wat uitgebreid. Eigenlijk noodgedwongen, met de twee huidige cuvées in het assortiment kunnen we niet aan de vraag voldoen… Met het nodige plezier verbreden we de range van twee naar drie wijnen hoor! De vergisting van het Godello-sap vindt deels plaats op RVS-cuves en deels op houten van (Frans eiken), vandaar de toevoeging ‘barrica’ achter de naam. Na vergisting rijpt de wijn nog eens drie maanden op hout, in contact met de gistcellen voor extra smaakextractie. Subliem glas wit: zacht, elegant en gezegend met een voorbeeldige balans. Enkele suggesties uit de Galicische keuken: pulpo a feira (alleen doen als je aan spetterverse inktvis kunt komen!), een pasta met ameixas (venusschelpen) of berberechos (kokkels). Met goede empanadas, gevuld met kip, tonijn of kabeljauw, maak je ook gegarandeerd indruk op je disgenoten!

Matthias & Emile Roblin | Origine 2020 Sancerre AOC

100% Sauvignon blanc.

Zowel in als buiten Frankrijk worden wijnen uit de appellation Sancerre tot de absolute top gerekend. Er komen witte, rosé én rode wijnen onder deze herkomstbenaming op de markt, maar de meeste aandacht gaat –terecht- uit naar de witte variant. Altijd 100% Sauvignon Blanc, met doorgaans een grote mate van bodemexpressie en op z’n best is ie knisperfris en loepzuiver. De Sancerre l’Origine van de broers Roblin is er zo eentje; echt een uitblinker wat betreft zuiverheid en de kalkrijke bodem is te bespeuren! Lokaal gaat men prat op de combinatie met Crottin de Chavignol, een geitenkaasje ter grootte van een golfbal. Toegegeven, een knappe wijn-spijs-combinatie! Maar wij serveren er het allerliefst een half dozijn oesters per persoon bij. Hoef je nu eens niet zo lang in de keuken te staan.

la Spinetta | Timorasso 2020 Colli Tortonesi DOC

100% Timorasso.

Het gros van de wijnen van de hand van Giorgio Rivetti mag dan rood zijn, hij kan ook heus uit de voeten met witte druivenrassen. Hij maakt van Chardonnay bijvoorbeeld cuvée Lidia, vernoemd naar zijn moeder; vriend en vijand zijn het er over eens dat Lidia tot de grootste witte Italiaanse wijnen behoort. Maar ook met minder bekende druivenrassen weet hij grootse wijnen te maken. Heb je wel eens van de Timorasso gehoord? Een Piemontese variëteit die aardig in de vergetelheid is geraakt. Moet je net Rivetti hebben … Hij maakt er een sport van zo’n druivenras in oude luister te herstellen! Rijk en aromatisch, zonder ook maar enigszins log over te komen. Dinerwijn bij uitstek! Saltimbocca is het eerste gerecht dat ons te binnen schiet bij zo’n wijn. Maar ook met risotto met salie en pompoen geheid een succes! Met carne cruda all’albese (van Fassone rund!) wordt het pas echt hemels, maar dan zul je in de auto naar Piemonte moeten stappen vermoedelijk.

Tomàs Cusiné | Finca la Serra del Vent 2019 Costers del Segre DO

100% Chardonnay.

De Finca la Serra van Tomàs Cusiné is een regelrechte uitdager van de Pouilly Fuissé van Forest op deze pagina’s. Durf je ze naast elkaar te zetten? Liefst blind. Heel benieuwd welke wijn jouw voorkeur heeft. Tomàs is inmiddels een ‘oude rot in het vak’ en er is geen druivenras dat hij niet naar zijn hand weet te zetten. Uit de proefnotitie van Erik J. Sauter Sr.: “Elegant blijvende opulentie, smaakrijke en frisheid brengende, zachte wijnzuren. Mineraliteit … een goed waarneembare bodeminvloed … Uiterst subtiele, licht zilte bitterheid die zorgt voor een ongekende smaakvoortzetting”. Niks aan toe te voegen. Nou vooruit, een smakelijk gerecht dan: mar i muntanya, letterlijk vertaald: zee en bergen. Vrij vertaald: de Spaanse variant van surf’n’turf. In de meeste gevallen in Catalunya serveert men je dan kip met langoustine in een intense, bouillon-achtige saus. Thuis goed te doen hoor!

Eric Forest | l'Ame Forest 2019 Pouilly-Fuissé AOC

100% Chardonnay.

In een line-up met gastronomische wijnen mag een bourgogne natuurlijk niet ontbreken. En dan is het er ook nog eens eentje van één van de grootste wijnmaaktalenten uit de Mâcon: Eric Forest. Deze cuvée is een eerbetoon van Eric aan zijn voorgangers op het familiedomein. De naam is een acroniem van de namen van zijn grootvader, vader en zijn eigen naam. Resp. André, Michel en Eric. En zou het toeval zijn dat l’âme ook de vertaling is van het woord ‘ziel’…? Leg dus gerust jouw hele ‘ziel en zaligheid’ in de bereiding van enkele bourgogne-klassiekers. Pôchouse bijvoorbeeld, een variant op de klassieke bouillabaisse, maar dan bereid met zoetwatervis. Een Bressekip met morilles is natuurlijk ook een schot in de roos bij zo’n kloeke Chardonnay. Uiteraard maak je ook enkele gougères voor bij de borrel, zodat je alvast een bodempje van deze wijn kunt inschenken … Santé!

Inama | Vulcaia Fumé Sauvignon Blanc 2020 Veneto IGT

100% Sauvignon blanc.

Een wijn om stil van te worden… Deze mono-cépage Sauvignon Blanc kan wedijveren met groots wit uit de Loire (inderdaad, met de Sancerre van Roblin bijvoorbeeld). Alleen is bij deze wijn de bodeminvloed van nóg groter belang. De grond waarop de stokken staan is hier, de naam doet het vermoeden, van vulkanische oorsprong en dat geeft de wijn een zweem rokerigheid mee. De houtrijping doet er nog een stapje bovenop; dit is nou wat men noemt een ‘gelaagde wijn’ waarin van alles te ontdekken is. Fascinerend wit met volop reliëf en smaakvariatie; een glas van deze Sauvignon is een ervaring op zich. Gerookte vis gaat er perfect bij. Toast met heilbot bijvoorbeeld, maar ook rillettes van makreel of bruschetta met tomaat en sprot zijn combinaties die jouw gasten niet snel zullen vergeten.